Budín con pasas y cerezas y otro con chocolate

¿No son fantásticos los budines? Son simples de hacer y hay tantas variantes de sabores y de ricuras que podemos agregarles que hay para todos los gustos! Las fotos que muestro son de los budines que hice para año nuevo, para el desayuno del 1 de enero; amanecimos en casa con mi marido y parte de mi familia que se había quedado a disfrutar juntos del comienzo de un nuevo año.

 

 

 

La receta del budín inglés es de Dolli Irigoyen, lo que hice fue dividir el batido en dos para poner frutas en uno y chocolate en el otro.

 

Ingredientes

 

250 g de manteca

250 g de azúcar

Ralladura de un limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

5 huevos

450 g de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 medida de cognac

Opción 1: 80 g entre pasas y cerezas

Opción 2: 80 g de pedacitos de chocolate

 

En batidora o con cuchara de madera batir la manteca blanda con el azúcar. Agregar la ralladura de la piel del limón y la esencia.

 

Incorporar los huevos de a uno, batiendo entre uno y otro.

 

Tamizar la harina con el polvo de hornear, bajar la velocidad de la máquina para añadir la harina de a poco.

 

Si la masa no se divide Dolli dice que puede usarse un molde de budín de 25cm x 10cm de ancho. En caso de dividir el batido yo use moldes de papel de 19cm x 7cm.

 

Tomar una espátula, si se van a hacer dos gustos éste es el momento de dividir el batido incorporando los trocitos de chocolate o las frutas que fueron remojadas en el cognac.

 

Los moldes si son los comunes se enmantecan y enharinan y si se quiere o  no le tienen mucha fe a los moldes se le pone una tira de papel manteca en el fondo, en mi caso a los moldes descartables de papel los rocié con aceite en aerosol.

 

Horno bajo (160 grados) durante una hora, retirar y dejar enfriar (el tiempo puede variar si es un sólo molde grande o dos chicos) Chequear el horneado pinchando con un cuchillo el centro hasta que salga sin masa pegada.

 

Cuando esté frío ponerle una lluvia de azúcar impalpable o hacer una baño como hice yo con azúcar impalpable y jugo de limón; es mejor hacer el baño de a poco incorporando el jugo de limón de a poco hasta lograr una consistencia que no sea muy líquida ni muy espesa porque queremos que bañe y cubra la superficie. Si nos gusta los decoramos con frutas, con pedacitos de chocolate o con una hojitas de menta.

 

Si los envuelve bien se pueden conservar por varios días.

 

Por favor pregunten si tienen dudas.

Cocinen y disfruten.
Candela

Tarteletas con lemon curd y ganache

Estas tarteletas son como un dulce y suave sueño. El lemon curd es una crema que para quienes les gusta el limón es imperdible.

 

Es un combo increíble porque hoy hay tres recetas. La receta de la masa es para tener a mano porque sirve para cualquier tipo de tarta, la saqué del libro del pastelero Osvaldo Gross. El lemon curd es para meterle cuchara, una tras otra y la ganache nos sirve para cualquier postre o decoración.

 

Todo maravilloso (modestamente) no se lo pierdan!

 

 

 

Masa sucrée

110 g de manteca

135 g de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 huevo

250 g de harina

5 g de sal

Batir con cuchara de madera la manteca blanda con el azúcar hasta hacer una especie de crema. Incorporar la esencia de vainilla.

Añadir el huevo, incorporarlo.

Tamizar la harina (ver sugerencias al final) junto a la sal y colocarla en la mesada en forma de corona para colocar el batido anterior en el centro. Con dos espátulas o con las manos unir sin amasar. Luego homogeneizar la masa (fresar) utilizando la palma de la mano aplastando la masa sobre la mesada. Guardar la masa envuelta en film en la heladera (ver sugerencias).

Una vez que pasó en la heladera por lo menos una hora, estirar y forrar el o los moldes elegidos que deben estar enmantecados (ver sugerencias), llevar a la heladera un rato más mientras está prendido el horno medio (180 grados). Llevar al horno y apenas dorar serán entre 10 y 15 minutos.

Lemon curd

1 huevo

3 yemas

120 g de azúcar

60 cc de jugo de limón

Ralladura de un limón

120 g de manteca

Colocar a baño maría todo menos la manteca. Batir con batidor de alambre hasta que espese. Sacar del fuego e incorporar la manteca fría cortada en pedacitos y mezclar hasta que la manteca se derrita, dejar enfriar antes de armar.

Ganache de chocolate

100 g de chocolate

100 de crema de leche

Picar el chocolate, calentar y hervir la leche. Volcarla sobre el chocolate picado, tapar con un plato y dejarlo 5 minutos, luego mezclar hasta integrar bien.

Armado

Poner el lemon curd en las tarteletas y cubrir con el chocolate,, ya sea completamente como hice yo o hacer sólo líneas o dibujos con el chocolate.

Llevar a la heladera. Servir, comer!

Sugerencias

 

Para tamizar la harina no hace falta nada especial con un colador de la cocina está fantástico.

La masa al guardarla en la heladera es mejor hacerlo no en forma de bollo sino achatarla formando una especia de cuadrado o rectángulo, va a ser más fácil luego estirarla con el palo de amasar.

Los moldes enmantecados pueden ser obviamente untados con manteca, pero lo que yo hago es rociarlos con aceite en aerosol, es rápido y no nos ensuciamos!

 

Si hay dudas o consultas, avisen!

Cocinen y disfruten.
Candela

Cuchara de madera

Esto no es una oda a las cucharas de madera aunque pueda ser algo bastante parecido. En toda casa en que alguna vez se cocine algo, ya sea a menudo o de vez en cuando, debería haber una cuchara de madera, casi como una obligación.

 

Sus ventajas son muchas: por ejemplo, es “amigable” con sartenes y ollas al punto que puede usarse en superficies antiadherentes porque no daña el teflón; otra ventaja se relaciona con la conducción del calor: el mango de la cuchara se va a mantener a temperatura agradable mientras mezclamos una preparación muy caliente. Sirve para todo, esa parece ser un gran punto a favor, podemos mezclar preparaciones de todo tipo, preparaciones livianas o un batido pesado sin romperse.

El lavado no tiene ningún secreto en especial, lavar como cualquier otro elemento, diría que la única precaución es la de guardarla bien seca, si tienen un colgadero de utensilios en la cocina no hay problema.

Algunos dicen que no altera el sabor de las preparaciones como sí puede hacerlo un utensilio de metal, yo no llego a tal grado de sofisticación.

Y por último, uno de los datos más relevante: son baratas!

¿Ustedes tienen algo más para agregar? 

Cocinen y disfruten.

Candela

Cupcakes de chocolate con dulce de leche

Chocolate y dulce de leche son la pareja perfecta. La receta del cupcake es del sitio http://www.cupcakesaremynewlove.com. La textura y el sabor son perfectos, tanto que podrían comerse solos o con cualquier otro relleno.

 

 

 

Los ingredientes son:

 

175 cc de agua

50 g de cacao amargo

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

175 g de harina

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo de hornear

225 g de azúcar

175 de manteca blanda

Dulce de leche

 

* Hervir el agua, sacar del fuego y agregar el cacao, mezclar y dejar enfriar mientras se sigue con la receta.

 

* En un bol mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar.

 

* A la preparación del chocolate con el agua que ya está fría o tibia (nunca caliente!) añadirle la esencia de vainilla, los dos huevos y la manteca blanda, mezclar.

 

* Lo que sigue se puede hacer con batidora eléctrica o a mano con cuchara de madera. Al bol de harina añadir en dos partes la mezcla del chocolate, batir.

 

* Horno medio de 18 a 20 minutos.

 

* Cuando estén fríos se corta una tapita con la punta de un cuchillo y se pone dulce de leche repostero y se coloca de nuevo la tapita.

 

 

 

Estoy para sugerencias, propuestas y consultas.

 

Cocinen y disfruten.

Candela

 

Budín de chocolate y bananas

Un budín que es un espectáculo! Para la hora del té, para el desayuno, la merienda o el postre... Yo lo comí en todos esos momentos!

 

Qué tal para regalar? Le ponemos un moño y queda hermoso, es tan húmedo que nadie va a poder resistirse.

 

Lo que hay que tener:

80 g de chocolate semiamargo (o chocolate de taza)

125 g de manteca

200 g de azúcar morena

30 g de cacao amargo

200 g de bananas pisadas

3 huevos

220 g de harina

10 g de polvo para hornear

1 pizca de sal

120 cc de leche

 

Sacar la manteca antes para que se ablande.

Picar y fundir el chocolate sobre baño María (ver al final Sugerencias)

Mientras se derrite el chocolate, hacer un puré con las bananas con la ayuda de un tenedor y reservar. También vamos a pesar y unir la harina, el polvo para hornear y la sal.

Unir con cuchara de madera la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema.

 

Agregar el chocolate fundido, las bananas pisadas y los huevos de a uno, mezclar.

A ésta mezcla incorporar los secos (harina, polvo de hornear y la sal) con la ayuda de un tamiz o colador para tamizarlos. Alternamos los secos con la leche. Unir pero no trabajar demasiado la masa.

Podemos usar un molde de budín alargado o como mi caso de flan queda redondo con un agujero central. El molde tiene que estar enmantecado. (Ver al final Sugerencias)

 

Horno 170 grados o moderado. Tiempo en el horno de 40 a 55 minutos, mirar y pinchar con un cuchillo a partir de los 40 minutos, cuando el cuchillo sale sin masa está listo.

Sugerencias:

EL baño María se hace poniendo agua en un hervidor o en una ollita y sobre ella un bol que quepa en él, se pica el chocolate y se deja a fuego moderado hasta que se funda, mezclar de vez en cuando con una cucharita.

El molde enmantecado puede hacerse con manteca, pero yo lo hago con el aceite en aerosol y es mucho más práctico, vale la pena tenerlo porque simplifica muchos procesos.

 

¿Preguntas? ¿Comentarios? Bienvenidos!

Cocinen y disfruten.

Candela

Chocotorta a mi manera

¿Primera receta del blog? Después de tiempo de pensar y pensar en el blog, en cómo hacerlo, qué ofrecer y cómo hacerlo, finalmente aquí está. Mi intención es que el blog crezca y mejore a través de mis intervenciones y de los aportes de los lectores. ¡Empecemos!

 

La chocotorta es infalible, debe haber alguien que no sepa hacerla y debe haber otros que tienen otros "modos de hacerla". Sea como sea no dejen de prepararla.

 

Mezclar más o menos igual cantidad de dulce de leche y de queso crema, es cuestión de probar hasta lograr el sabor que a uno le gusta. * Aproximadamente uso un pote de dulce de 400 grs y un poquito menos de queso porque me parece rico cuando queda más dulce. Las galletitas serán más o menos 500 grs.

En un plato hondo preparar un poco de leche chocolatada, en ella se van mojando de a poco las galletitas y luego se hacen capas en una fuente.

 

Se decide a ojo si el relleno se va a dividir en dos o tres partes para las distintas capas. Entonces primero una capa de las galletitas húmedas, luego parte de la crema que ya hicimos, otra capa de galletitas, relleno y así hasta terminar siempre con una capa de galletitas.

Tiene que guardarse en la heladera por lo menos un par de horas como mínimo y envuelta la fuente en papel film, no sólo para que el postre no tome olores sino para que no se sequen las galletitas.

 

Algunas cositas más:
Las galletitas de chocolate pueden ser reemplazadas por cualquier otra, alguna vez lo hice con vainillas y quedó bien.


 Los comentarios y sugerencias... bienvenidos!